Seelachsfilet waschen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt kurz ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten putzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Tomaten entkernen und kleinschneiden.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Fisch salzen und im Fett 5--7 Minuten zugedeckt dünsten. Inzwischen Basilikum waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken. Basilikum, Parmesan, Hälfte Knoblauch, Öl und Pinienkerne im Universalzerkleiner fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch mit Pfeffer würzen und kurz warm stellen. Übrigen Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten im Fischsud ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch auf den Tomaten anrichten und mit dem Pesto beträufeln. Dazu schmeckt knuspriges Baguette-Brot.
