Für das Püree Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren nach ca. 10 Minuten zufügen und mitgaren.
Für das Gemüse Kohlrabi schälen und in dünne Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin kurz andünsten. 100 ml Wasser, 100 g Sahne, Brühe und Zitronenschale zufügen. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
Für den Fisch Lachskoteletts abspülen, trocken tupfen, die Bauchlappen etwas nach innen rollen und mit einem Holzspießchen zusammenstecken. Koteletts mit 2 EL Sahne bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Panko wenden. Panade leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
Für das Püree Kartoffeln samt Möhren abgießen. Milch zufügen und alles grob zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
Kohlrabi mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und unterheben. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 720 kcal E 48 g • F 41 g ¦ KH 36 g
