Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 El Zitronensaft beträufeln.
Rucola abbrausen, trocken schütteln. Harte Stiele entfernen, Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 EL Öl, 3 EL Wasser, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spieße einölen. Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln daraufstecken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße salzen, pfeffern und im heißen Öl rundum goldbraun braten. Alternativ Spieße mit Öl bestreichen und auf dem heißen Grill rundum goldbraun braten. Spieße auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und evtl. mit Zitronenschnitzen garniert servieren
Pro Portion: 250 kcal 15 g KH, 15 g EW, 15 g F Vorbereiten ca 25 Minuten, Garen ca 25 Minuten
