Sesam goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Gewürzkörner und Beeren mörsern, mit Zitronenschale, Meersalz und Zucker mischen. Fisch waschen und evtl. entgräten. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. 1 Lachsseite mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Fleischseite mit Würzmischung einreiben. Sesam und Dill darauf verteilen. Zweite Lachsseite mit der Fleischseite darauflegen, fest in Folie wickeln. Am besten zwischen 2 Küchenbretter legen. Mit Konservendosen beschweren und 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden.
Meerrettich, Frischkäse und Saft verrühren. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2-3 EL Creme verrühren, dann in Rest Creme rühren. Sahne unterheben, abschmecken. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Rehrückenform (ca. 1 l Inhalt) füllen. Mit Folie bedecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. Form kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen. Lachs in Scheiben schneiden. Alles anrichten, garnieren.
Edel: Lachs mit etwas dunkler Balsamico-Creme beträufeln.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: cä. 2 Tage Pro Portion: ca. 610 kcal E 40 g, F 47 g, KH 7 g
