Zwiebel abziehen, fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel sehr fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie waschen, putzen, sehr fein würfeln. Zwiebel in 1 EL heißer Butter dünsten. Apfel und Sellerie zugeben 2 Minuten mitdünsten, alles herausnehmen. Toastbrot fein zerbröseln, in übriger heißer Butter (1 EL) rösten. Zur Apfelmischung geben. Schmand mit Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs abbrausen, trocken tupfen, Gräten entfernen. Filef in 4 Stücke teilen. Jeweils in der Mitte längs ein-, aber nicht durchschnei-den. Fisch salzen und pfeffern, in eine geölte Auflaufform setzen. Je 1 EL Schmand in den Schnitt der Filets streichen. Darauf die Apfelmischung verteilen. Gezupften Rosmarin daraufgeben. Lachs zugedeckt beiseitestellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Für das Püree Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. In reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen zugeben. Lachs abdecken, im Ofen ca. 15 Minuten garen.
Gemüse abgießen. Erbsen-Mix mit Brühe zu einem Püree stampfen. Creme fraiche und flüssige Butter unterrühren, würzen. Fisch mit Kräutern bestreuen. Mit Püree servieren.
Pro Portion 590 kcal/2480 kJ 28 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 36 g Fett Zubereitungszeit 450 Minuten
