Zitronen waschen, 1 in dünne Scheiben schneiden. Von der zweiten Frucht die Haut abschälen, die Hälfte davon fein hacken. Zitrone auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Mark, Schote, Zitronenschalenstücke und Gewürze im Öl bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen). Beiseitestellen. Lachs abbrausen, Gräten entfernen. Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zum Portionieren ein-, aber Zutaten nicht durchschneiden. Kalt stellen.
Lauch waschen, putzen, weißen Teil würfeln, grünen in feine Streifen (3-4 cm lang) schneiden. Lauchstreifen in kochendem Wasser 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln (5 mm). Petersilie fein hacken, mit gehackter Zitronenschale mischen.
Ca. 45 Minuten vor dem Servieren: Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Das warme Gewürzöl auf dem Fisch verteilen. Zitronenscheiben darauftegen. Lachs im Ofen ca. 20 Minuten backen. Lauchwürfel und Thymian in der Butter ca. 5 Minuten dünsten. Kartoffeln zugeben. Mit Wein ablöschen. Brühe nach und nach angießen, ca. 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Thymian entfernen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauchstreifen einrühren. Lachs aus dem Ofen nehmen. Zum Servieren Gewürze entfernen. Lachs mit Kräutern bestreuen.
Pro Portion 465 kcal/1960 kJ 29 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 22 g Fett, Zubereitung ca 34 Minuten, Backzeit ca 20 Minuten
