Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch abziehen. Beides mit Pinienkernen, Olivenöl und Käse in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot entrinden, fein mahlen. Pesto mit Frischkäse verrühren. Geriebenen Toast und Eigelbe unterrühren.
Spargel waschen, die Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Stangen schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Salzen und mit Vz TL Zucker bestreuen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Filet in 4 Stücke teilen. Fisch salzen, pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne in wenig Ol von jeder Seite 1 Minute anbraten. Pesto-Masse auf den Fischfilets verteilen. Lachs im Ofen in 15-20 Minuten fertig backen.
Spargel in einer großen weiten Pfanne in heißer Butter und Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mandeln zugeben und mitrösten. Spargel auf einer Servierplatte anrichten, Fischstücke daraufsetzen. Ofenlachs mit Basilikum garniert servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Pro Portion 810 kcal/3410 kJ 15 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 61 g, Zubereitung 50 Minuten
