1. Lachsfilets kurz abspülen und trockentupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lachsfilets kurz braten.
3. Die Bohnen in kochendem ungesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und jede Bohne von ihrem Häutchen befreien.
4. Die Bohnen mit reichlich Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Schnittlauch in einen Mixer geben und pürieren. G^f. etwas heiße Gemüsebrühe zugeben um dem Püree eine etwas geschmeidigere Konsistenz zu verleihen. Mit dem Lachs zusammen anrichten und genießen.
