Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Gurke waschen, putzen, in Streifen abschälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch halbieren und 1 große Auflaufform damit ausreiben. Auflaufform mit wenig Öl auspinseln. Gurke und Tomaten einschichten. Mit Rest Öl beträufeln und mit Salz würzen.
Lachs waschen, trocken tupfen, würzen und auf das Gemüse legen. Mit Limettensaft beträufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Lachs legen. Semmelbrösel mit Pinienkernen mischen, darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.
Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Lachs damit bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 695 kcal, 52 g F, 9 g KH, 43 g E.
