Lachs waschen, trocken tupfen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zitrone heiß waschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Lachs damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
Rucola und Spinat in der Zwischenzeit putzen, waschen und trocken schleudern. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten und Kresse auf einer Platte anrichten. Essig, saure Sahne, Senf, Honig und Öl verquirlen. Abschmecken und über den Salat träufeln. Lachsfilet darauf anrichten.
Zubereitung: ca. 35 Minuten. Pro Portion: ca. 370 kcal, 22 g F, 2 g KH, 38 g E.
