Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Mit der Schalotte, dem Koriandergrün, Ei, Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb gründlich vermengen. Zu vier Frikadellen formen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl auf beiden Seiten 5-6 Minuten goldbraun braten.
Für die Soße die Mayonnaise mit dem Frischkäse, etwas Wasabi und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Wasabi abschmecken. Den Salat und den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen.
Die Brötchen waagerecht halbieren und die Schnittflächen nach Belieben rösten. Die Schnittflächen mit der Creme bestreichen, die Brötchen-Unterseiten mit Blattsalat, Lachsfrikadelle und Rucola belegen. Mit den Röstzwiebeln bestreuen, die Deckel auflegen und servieren.
Zubereitungseit 30 Minuten pro Portion ca.: E: 30 g; F: 30 g; KH: 35 g 525 kcal (2196 kJ); 2,9 BE
