Ofen auf 150 Grad (Umluft 130) I vorheizen. Gurke waschen, nach Wunsch schälen. Tomaten waschen putzen und wie Gurke in dünne Scheiben schneiden. Butter zerlassen, 2 kleine Auflaufformen damit auspinselnd. Gemüse schuppenartig in die Formen schichten, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Dafür die Filetstücke sanft über den Rand eines umgedrehten Kochtopfs nach unten ziehen. So treten die Gräten gut sichtbar hervor und lassen sich leicht herausziehen. Fischfilet in 4 gleich große Stücke teilen, mit
Salz sowie Pfeffer kräftig würzen und jeweils 2 nebeneinander in die Formen auf das Gemüse legen.
Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und 2 EL Saft auspressen. Estragon abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Alles mit Creme legere verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme auf dem Lachs verstreichen. Pinienkerne hacken, daraufstreuen und alles im Backofen 20-25 Min. garen.
Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 20 Min. Pro Portion: 460 kcal 7 g KH, 40 g EW, 30 g F
