Lachs trocken tupfen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Honig,1 EL Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Lachs in der Marinade wenden und abgedeckt ziehen lassen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil voneinander trennen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die hellen Lauchzwiebelringe darin anschwitzen. Mehl zugeben und anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Sahne zugeben, erneut aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit 1 TL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Soße warm halten.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Chicoree putzen, waschen und die Blätter vom Strunk lösen. Strunk herausschneiden und größere Blätter in Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin 5-6 Minuten braten. Fischstücke auf einen Teller geben und abgedeckt warm halten.
Die Pfanne gut auswischen und die Mandelblättchen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten. 1 EL Butter und die restlichen Lauchzwiebeln zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Chicoree zufügen, mit Mandeln und Lauchzwiebeln mischen und kurz erwärmen.
Bandnudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und die Soße mischen und auf Tellern anrichten. Lachsfilet und die Chicoree-Mandel-Mischung darauf verteilen, sofort servieren.
Tipp: Fettärmer wird die Soßemit Kochsahne.
Zubereitung: ca. 40 Min. pro Portion: ca. 940 kcal E 40 g, F 48 g, KH 80 g
