Basilikum waschen und trocken schütteln. 2A davon mit Olivenöl, Weißweinessig, Zucker und Senf pürieren. Salzen und pfeffern. Zuckerschoten und Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Anschließend abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel ebenfalls abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gurken, Tomaten und Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale und vom Kern lösen und in Spalten schneiden.
Gemüse mit Lachs in 4 Schalen anrichten. Mit Basilikum-Vinaigrette beträufeln. Mit übrigem Basilikum und Rote-Bete-Chips (Rezept auf Seite 7 oben) garniert servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten. pro Portion: ca. 395 kcal, 27 g F, 18 g KH, 28 g E.
