Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen, halbieren und eine ofenfeste Form damit ausreiben. Form mit wenig Öl ausstreichen. Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Mit Gurke in die Form schichten. Mit Öl beträufeln und salzen.
Lachsfilets auf das Gemüse setzen. Salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf den Lachs legen. Semmelbrösel mit Pinienkernen mischen, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Estragon waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Zum Servieren über den Lachs geben. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitung: ca. 25 Minuten + Abkühlzeit. Backzeit: ca. 20 Minuten. Pro Portion: ca. 750 kcal, 56 g F, 10 g KH, 41 g E.
