Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Süßkartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in 4-5 mm dicke Stifte schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprika marinieren. Rosmarinzweige unterheben. Die Gemüsemischung auf
einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen ca. 25 Minuten rösten.
Inzwischen Seelachs kalt abbrausen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, wie die Petersilienblättchen fein hacken. Zitrone heiß waschen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Knoblauch, die Hälfte der Petersilie und Zitronenschale vermischen und den Fisch damit einreiben.
Den Quark mit Salz, Pfeffer und 2-3 EL Zitronensaft verrühren. Restliche Petersilie unterheben.
Den Fisch salzen. Übriges Olivenöl (1 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fisch darin rundum bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Mit Gemüse-Pommes und Kräuterquark servieren.
Pro Portion 400 kcal/1680 kJ 41 g KH, 40 g EW, 6 g F
Pommes mal fettarm: Süßkartoffeln und Petersilienwurzeln werden mit Rosmarin im Ofen gebacken
