Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Fenchel in 2 Esslöffel Olivenöl etwa 3 Minuten dünsten. Zitrone in Spalten schneiden.
Lachskoteletts mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf je 1 Stück Pergamentpapier legen. Fenchel und Zitronenspalten darauf verteilen. Pergament verschließen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 15-20 Minuten garen.
Restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin andünsten. Mit Wein ablöschen, 2 Minuten stark einkochen lassen. Brühe zufügen, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, 1 weitere Minute kochen lassen.
Dill zufügen, mit dem Schneidstab pürieren, salzen, pfeffern und mit Creme fraiche verfeinern. Geöffnete Fischpäckchen mit Kapuzinerblüten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.Pro Portion: ca. 548 kcal/2293 kJ E: 49 g, F: 40 g, KH: 5 g
