Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schalotten schälen und längs halbieren. Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Für das Ragout Öl einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin rundherum ca. 1 Minute braten. Herausnehmen. Schalotten im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten. Dann Pilze zugeben und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sosse inzwischen Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und hell anschwitzen. Ca. 200 ml Wasser und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Minuten köcheln. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Lachs, Champignons, Schalotten und Kerbel in die Soße geben und nochmals kurz erhitzen. Reis und Lachsragout anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 690 kcal E 38 g • F 39 g • KH 42 g
