Kartoffeln waschen. Knoblauch abziehen. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin, Meersalz und 2 EL Öl auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen.
Die Schalotten abziehen und vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Balsamico-Essig und 150 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Tomaten waschen und trocken tupfen. Tomaten in die Pfanne geben. Weitere 200 ml Wasser angießen. Tomaten garen bis die Haut leicht aufplatzt. Kalte Butter und Balsamico-Creme in den Schmorfond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Inzwischen die Seelachsfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch im Mehl wenden. Thymian waschen, trocken tupfen und abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets und Thymian darin ca. 7 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit Tomaten und Kartoffeln anrichten.
Pro Portion ca. 499 kcal, 21 g F, 34 g KH, 42 g E. Zubereitung ca 1 Stunde
