Wein mit Dill und Pfefferkörnern in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Fenchel waschen, putzen, Strunk herausschneiden und Fenchel in Streifen schneiden. Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel schälen, würfeln.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Spinat waschen. Fenchel und Zwiebel in 2 EL heißem Öl 1-2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond ablöschen, ca. 4 Minuten köcheln. Spinat und Tomaten zugeben.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In 1-2 EL heißem Öl pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.
Wein durch ein Sieb gießen, Creme fraiche einrühren und leicht aufschäumen. Lachs mit Gemüse und Soße anrichten. Mit Dill garnieren. Dazu passen Pommes frites.
Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 415 kcal, 28 g F 2 g KH, 31 g E
