Das Lachsfilet waschen, trockentupfen und in 4 Portionen teilen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
Suppengrün putzen, waschen und sehr klein schneiden oder raspeln. Die Kräuter waschen, trocknen, hacken und unter das Suppengemüse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, anschließend durch die Eimasse ziehen und in der Gemüsemasse wenden. Die Panade etwas andrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit Gemüsekruste vorsichtig darin ca. 5 Minuten anbraten.
Inzwischen den Fischfond mit dem Wein und der Sahne in einen Topf geben und einkochen lassen. Alles mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren kurz die Sauce mit dem Pürierstab aufschlagen. Dazu passt Mandelreis.
