Die Möhrenwürfel in Salzwasser 5 Minuten weich kochen. Den Lachs abspülen, trockentupfen und würfeln, die Shiitake-Pilze säubern und klein schneiden. Möhrenwürfel abgießen und mit Lachs, Zwiebel, Shiitake und Sesamöl im elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Die Pfefferschoten abspülen, den Stielansatz abschneiden und von den Kernen befreien. Dann die Lachsfarce mit Hilfe des Spritzbeutels hineinspritzen.
Mehl mit Reiswein verrühren. Eine Pfanne zweifingerbreit mit Öl füllen, erhitzen, Peperoni in der Mehlmasse wenden und im heißen Öl ringsum frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Dipp-Sauce die Chilischote putzen, abspülen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Sojasoße mit Birnensaft, Chilisoße und einigen Tropfen Zitronensaft verrühren, dann Chiliwürfel und Ingwer untermischen. Peperoni einmal quer halbieren und mit der würzigen Dipp-Sauce anrichten.
