1. Lachs abbrausen und trockentupfen. Dill waschen und trockenschleudern. Lachs in einen großen Gefrierbeutel geben, Dill, Salz, Zucker und Koriander darauf verteilen und alles 48 Std. im Kühlschrank beizen.
2. Fettucine in Salzwasser bißfest garen, abgießen und abschrecken.
3. Schalotten in erhitzter Butter (Margarine) andünsten. Sahne dazugießen und leicht einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Senf einrühren, gehackten Dill zugeben und zum Schluß verquirltes Eigelb mit dem Schneebesen einrühren (nicht mehr kochen lassen). Sauce nur mit Pfeffer abschmecken, da der Lachs Salz abgibt.
4. Lachs aus dem Gefrierbeutel nehmen, kurz abbrausen und trockentupfen. In Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten (Der Lachs soll noch rosa bleiben). Nudeln auf flache vorgewärmte Teller verteilen, Sauce darübergeben, Lachsstückchen darauf anrichten und mit Dillfähnchen garniert servieren.
