Für die Füllung Forellenfilets pürieren, Schlagsahne und Meerrettich unterrühren. Kleine spitze Förmchen mir Lachsscheiben auskleiden und teilweise über den Rand hängen lassen. Löffelweise mit Forellenpüree füllen.
Lachsscheiben darüber klappen und Förmchen kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Brühe auflösen lassen.
Die Brühe kalt stellen, bis sie fest wird. Anschließend kleine Sternchen daraus ausstechen und den Rest würfeln.
Lachshäppchen aus den Förmchen stürzen, die Gelatinewürfel auf einen Teller geben. Häppchen sternenförmig darauf verteilen und mit Gelatinesternchen verzieren.
