1. Wein mit den Gewürzen, der Schale und dem Saft der Zitrusfrüchte und 1 TL Salz in einem Topf erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Wermutkraut dazugeben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Orangen schälen, den weißen Pelz ablösen, Kerne entfernen. Fett in einem breiten Topf schmelzen, die Obstscheiben dazugeben und darin wenden.
3. Die Forellen innen und außen salzen und pfeffern, auf das Obst legen. Mit dem Wermutblüten-Wein übergießen und zugedeckt bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten garen. Zwischendurch die Fische einmal wenden und prüfen, ob sich das Fleisch von der Rückengräte lösen läßt.
4. Die Flüssigkeit abgießen, durchsieben und in einer Pfanne bei kräftiger Hitze um die Hälfte einkochen.
5. Zum Servieren die Forellen auf den Obstscheiben anrichten, mit dem eingekochten Sud beträufeln. Mit Petersilie und frischen Wermutblüten bestreuen.
