Kräuter waschen, abzupfen. Zitrone waschen, trocken reiben und in feine Spalten schneiden. Forellen waschen, trocken tupfen und mehrmals ca. 1/2 cm tief einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Fische auf ein gefettetes Backblech legen. Zitrone in die Einschnitte und Bauchhöhlen stecken. Kräuter, Lorbeer und rosa Beeren auf die Fische streuen bzw. hineinfüllen. 1 EL Öl darüberträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
Sellerie, Lauchzwiebeln und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. In 1-2 EL heißem Öl 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Zum Gemüse geben. 5-6 EL Wasser und Brühe einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Baguette oder Röstkartoffeln.
