Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Forellen jeweils innen und außen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern und dem Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse in die Forellen füllen.
Die Fische mit den Baconscheiben umwickeln und nebeneinander in eine mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form legen. Anschließend im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Die Gemüsebrühe und die Rosmarinnadeln dazu geben und ca 5 Min köcheln lassen. Diesen Sud ca 10 Min vor Ende der Garzeit zu den Forellen geben.
Dazu passt ein selbstgemachtes Kartoffelpüree und ein grüner Salat
