Forellenfilets längs zweimal einschneiden und zu Zöpfen flechten. 1 El Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Brühe unter Rühren ablöschen und ca 5 Min köcheln lassen. Dill fein schneiden und unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Forellenzöpfchen mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zöpfchen darin anbraten, wenden und ca 8 Min weiter braten.
Tomaten entkernen, in Streifen schneiden und in der restlichen Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit Sauce und Tomaten anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln
