l. Die Forellenfilets abbrausen und trockentupfen. Zitronensaft und Essig mit 375 ml Wasser mischen. Filets über Nacht darin im Kühlschrank marinieren.
2. Lorbeerblatt, Koriander-, Pfeffer- und Senfkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Basilikum abbrausen, trockentupfen und hacken.
3. Mit den Gewürzen. Salz und Zucker mischen. Auf die Fleischseite der Filets geben. Jeweils 2 mit den Hautseiten aufeinanderlegen, etwas zusammendrücken und paarweise fest in Alufolie wickeln. Die Päckchen beschweren und erneut ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Aus der Folie nehmen. Würzmischung abstreifen. Filets häuten. Mit einem Klecks Sahnemeerrettich und etwas Dill garnieren. Mit Blattsalat anrichten.
Zubereitungszeit ca 20 Min, Marinieren ca 24 Std, etwa 210 kcal pro Portion
