l. Die küchenfertigen Forellen sorgfältig unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen gut salzen und etwas pfeffern.
2. Das Eiweiß in einem großen Teller leicht aufschlagen. Fische darin wenden. Danach in den Mandelblättchen wälzen. Diese mit den Händen gut andrücken.
3. Das Butterfett in einer großen Pfanne oder einem Brätcr erhitzen und die Forellen darin auf beiden Seiten knusprig braten. Sofort heiß. evtl. mit Petersiliensträußchen garniert, servieren. Dazu schmecken in Butter geschwenkte kleine Dampfkartöffelchen und Kopfsalat mit einer pikant gewürzten Kräuter-Vinaierette.
Zubereitung ca 30 Min, pro Person ca 490 kcal pro Person
