1. Die Forellen außen und innen abspülen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Köpfe, Schwänze und Flossen mit der Küchenschere
abschneiden. Dann jede Forelle in 4 Stücke schneiden, mit etwas Salz
und Pfeffer bestreuen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Die Krauter abspülen, das Wasser abschütteln und die Blättchen
hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse zu den
Krautern drücken.
3. Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen und die
Kräutermischung darin unter Rühren kurz andünsten. Die
Forellenstücke darauf legen und von allen Seiten 2 Minuten anbraten.
Die Hälfte vom Wein daraufgießen. Forellen 3 Minuten weitergaren und
den Wein verdampfen lassen. Restlichen Wein und Sambuca nachgießen
und die Forellen in 8-10 Minuten fertiggaren, die Stücke vorsichtig
wenden.
4. Forellenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den
Kräutersud aus der Pfanne darauf gießen und das Gericht gleich
servieren.
