1. Fischfilets mit Salz und Zucker einreiben und in eine Schüssel legen. Je 2 Zitronen und Orangen heiß abspülen. Die Schale mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Alle Früchte auspressen. Saft, Zesten und Basilikum vermischen. Filets mit der Marinade übergießen und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen.
2. Filets aus der Marinade nehmen, trocknen, acht Stücke zum Füllen vorbereiten. Dazu die Seiten begradigen. Etwas dickere Stücke leicht plattieren. Restl. Filetstücke und Randstücke sehr fein würfeln. Mit der Gurke mischen, salzen und pfeffern. Fischwürfel und Basili-kumbiätter auf den Filets verteilen und »Päckchen\" daraus falten.
3. Für das Relish Melone und Avocado getrennt mit je 1/2 EL Limettensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und aus dem Lauchgrün 16 lange, dünne Streifen zum Binden der »Päckchen\" schneiden. Diese kurz in kochendes Wasser tauchen. Den Rest in feine Ringe schneiden.
4. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. 2 EL Limettensaft, Öl sowie vorbereitete Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die »Fischpakete\" mit den Frühlingszwiebelstreifen umwickeln. Mit dem Relish auf Tellern anrichten. Dazu passt geröstetes Weißbrot.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. ohne Zeit zum Marinieren E 33 g, F 14 g, KH 14 g, kcal 315 kcal
