Forelle mit der Creme fraîche im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne steif schlagen, vorsichtig unterziehen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen bündeln und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Den Dill abbrausen, trockenschütteln.
Aus Essig, Salz, Senf, Öl, Pfeffer eine Marinade rühren. Diese über den Spargel träufein und das Ganze auf Tellern verteilen. Mit 2 angefeuchteten Teelöffeln Nocken von der Fischmousse abstechen, auf den Spargel setzen und mit dem Dill garnieren.
