Forellen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Innen und außen mit Salz würzen. Forellen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl etwas abklopfen.
2 El Öl und 3 El Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander darin je 2 Forellen pro Seite 5-7 Minuten braten. Forellen nebeneinander auf ein Backblech legen, warm stellen.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig, salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 El Öl unterschlagen. Salat kleiner zupfen und mit Vinaigrette mischen.
2 El Butter im heißen Bratfett erhitzen. Mandeln darauf goldbraun rösten. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
Zitrone waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Forellen anrichten. Mandelbutter darauf verteilen. Mit Petrsilie bestreuen und garnieren. Mit Zitronenscheiben belegen. Salat dazureichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten. Pro Portion ca 500 kcal, E 34 g, F 38 g, KH 4 g
