4 küchenfertige Forellen (à ca. 400 g)
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1/3 Stange Porree
1 Bund Petersilie
250 ml Weißwein
125 ml Fischfond (Glas)
2 EL Weißweinessig
30 g kalte Butter
2 EL Zitronensaft
2 EL Kapern (aus dem Glas)

Forellen abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Möhre und Sellerie waschen, putzen, schälen und In dünne Stifte schneiden. Porree putzen, abbrausen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Wein, Fond, 2 l Wasser, Gemüse und die Hälfte Petersilie in einem großen Topf zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Essig und Fische dazugeben, ca. 15 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen.

Forellen herausheben. Sud durch ein Sieb gießen, 400 ml auffangen. Forellen mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter und Zitronensaft zum Sud geben, mit dem Pürierstab aufmixen. Kapern und übrige Petersilie zufügen, auf das Gemüse gießen.

Dazu schmeckt Püree.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 30 MinutenPro Person ca. 620 kcal, E: 85 g, F: 22 g, KH 8 g