Die Forellen ausnehmen, waschen und die Hauptgräten entfernen.
Den Steinpilz waschen, die Knoblauchzehe schälen. Steinpilz, Knoblauch und Schinkenspeck in feine Würfel schneiden. Mit der Petersilie und den gehackten Rosmarinblättern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellen mit dieser Mischung füllen.
Vier Bögen Alufolie in doppelter Größe der Forellen zurecht-schneiden und mit Butter bestreichen. Jede Forelle auf eine Folie legen, mit Butterflöckchen besetzen und die Folie über dem Fisch fest verschließen, es darf kein Saft heraustreten. Im vorgeheizten Backofen bei starker Mittelhitze (220°) backen, bis die Folie sich aufgebläht hat.
Sofort verschlossen auf vorgewärmten Tellern auftragen. Jeder Tischgast reißt die Folie selber auf.
Anstelle eines frischen Steinpilzes kann man auch 30 g getrocknete Steinpilze verwenden. Die müssen vorher eingeweicht, in Würfel geschnitten und leicht in Butter gedünstet werden.
