Schalotten in 20 g erhitzter Butter andünsten. Mit Fischfond und Noilly Prat angießen ca. 3 Min. einkochen lassen. Sahne dazugießen und weiter einkochen lassen.
Fischfilets schräg in feine Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter ausstreichen. Lachsscheiben darin fächerartig anrichten und mit Salz, Pfeffer und der Fenchelsaat würzen.
Sauerampfer putzen, waschen und große Stiele abschneiden. Blätter abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Sauerampfer auf dem Fisch verteilen. Restl. Butter in die Sauce geben und mit dem Pürierstab aufmixen vom Herd nehmen. Sahnesoße unterheben, auf die Filets geben und ca. 20 Min. überbacken.
Zubereitungszeit: 35 min.. Pro Portion: 337 kcal KH: 29 g, F: 9 g, E: 44 g
