Forellen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. 5 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Forellen darin von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin 3-5 Minuten andünsten. Zitronensaft, Weißwein und Fischfond angießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zitronen abspülen und in Scheiben schneiden. Mit Forellen und Minzeblättchen in eine Schale geben und mit dem heißen Sud übergießen. Abgedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Proportion ca. 232 kcäl, 4 g F, 6 g KH, 21 g E, Zubereitungszeit ca 25 Minuten + Marinierzeit
