für die Forellen:
4 Forellen küchenfertig, je 300 g
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
etwas Mehl zum Wenden
3 El Pflanzenöl
60 g Butter
frisch geriebenes Weißbrot, 80 g
1 El gehackte Petersilie


Für den Salat:
gemischter Salat (Lollo Rosso, Raddicchio, Frisée, Kopfsalat, 200 g)
Zwiebel (60 g)
1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch),
2 EL Aceto Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
3 bis 4 EL Sonnenblumenöl

Beilage:
kleine Kartoffeln (700 g)
Butter (40 g)
2 EL fein geschnittene Petersilie
Tomaten in Scheiben (150 g)
1 Zitrone unbehandelt in Scheiben

Die Forellen unter fließend kaltem Wasser innen und außen waschen, gut abtropfen lassen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes die Fische innen und außen beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Dann salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.

Die Salate putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Essig und die Gewürze in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Dann die Zwiebel, die Kräuter und das Öl unterrühren. Den Salat anrichten und mit der Soße beträufeln.

Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, darin die Forellen von jeder Seite etwa fünf Minuten braten. Die Butter zugeben und die Forellen unter Wenden fertig braten. Herausnehmen und warm halten. In dem verbliebenen Bratfett das Weißbrot hellbraun rösten und über den Forellen verteilen. Die Kapern und die Petersilie darüber streuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. Die Butter In einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit der Petersilie darin schwenken. Die Forellen auf vorgewärmten Tellern mit den Kartoffeln, den Tomaten- und Zitronenscheiben anrichten.

Den Salat separat dazu servieren