Die Schalotte und die Karotten schälen. Stangensellerie und Petersilienstängel waschen. In einen Fischtopf, entsprechend der Forelle, die Gemüse und die Gewürze sowie die Limettenschelben geben. Den Topf 3/4 mit kaltem Wasser füllen und den Inhalt 30 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Topf von der Kochstelle ziehen, den vorbereiteten und gewaschenen Fisch einlegen, zugedeckt im Sud etwa zwölf bis fünfzehn Minuten ziehen lassen. Er darf nur ziehen und keineswegs zum Kochen kommen, da sonst der Fisch trocken wird.
Für die Garnitur die Tomaten einritzen, kurz blanchieren, häuten, halbieren, die Samen entfernen und die Hälften würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, den weißen Teil abschneiden und längs halbieren. Das brauchbare Grün in feine Ringe schneiden, mit den Tomatenwürfeln mischen, salzen und pfeffern, einen Esslöffel Limettensaft und das Öl dazugeben und vorsichtig miteinander vermischen. Den fertigen Fisch aus dem Sud heben und abkühlen lassen. Danach die Haut entfernen und filetieren. Die Filets auf Tellern anrichten, den Limettensaft über den Fisch träufeln und mit dem vorbereiteten Gemüse umlegen. Die Kräuter darüberstreuen und mit den Limettenscheiben belegen.
