Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Forelle gründlich abbrausen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Estragon abbrausen und trocken schütteln.
Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronenscheiben und Estragon füllen. Eiweiß nicht ganz steif schlagen, grobes Salz untermischen und nach Bedarf noch etwa 50 ml Wasser zugeben. 1/3 der Salzmasse auf dem Backblech verteilen. Forelle auflegen und mit der übrigen Salzmischung vollständig bedecken, andrücken und 25-30 Min. im heißen Ofen backen. Zum Servieren Fisch auf eine Platte schieben und Salzkruste vorsichtig aufbrechen. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Salzkartoffeln und ein grüner Salat.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 300 kcal, E: 60 g, F: 7 g, KH: 1 g
