Lachsforellen innen und außen gründlich kalt abbrausen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die ganzen Zweige in die Bauchhöhlen der Fische legen. Backofen vorheizen (Elektro: 190 Grad/Umluft: 170 Grad).
Die Eiweiße steif schlagen, mit dem groben Meersalz vermischen. Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen. Für jeden Fisch eine ca. 1 cm dicke Schicht Salzmasse, gut 3 cm größer als der Fisch, darauf ausbreiten. Lachsforellen darauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Fest andrücken, sodass die Forellen komplett umhüllt sind. Dann auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen.
Für eine dazu passende Orangen-Majonäse die grünen Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Knoblauch schälen und hacken. Das Ei schaumig schlagen, dann das Olivenöl tröpfchenweise unterschlagen. Knoblauch, grünen Pfeffer, Senf, Orangenschale und -saft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Beilage Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in dem heißen Pflanzenöl 4 Min. braten. Tomaten waschen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsforellen aus dem Ofen nehmen, Salzkruste öffnen. Alles anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 40 Min. Pro Portion: 730 kcal KH: 3 g, F: 33 g, E: 56 g
