Brust-, Bauch- und Rückenflossen der Forellen mit einer Schere in Richtung Kopf abschneiden. Fische unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei die Bauchhöhlen gründlich säubern. Forellen trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Ei verquirlen. Mehl und Mandeln getrennt auf zwei längliche Platten geben. Forellen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und in den Mandeln wälzen. Schmalz in 2 Pfannen erhitzen. Forellen darin bei mitüerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten braten. Die Brattemperatur darf nicht zu niedrig sein, dann setzt der Fisch an, bei zu hoher Hitze verbrennt die Haut, und der Fisch ist innen nicht gar.
Butter schmelzen, mit Petersilie mischen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilien-Butter beträufeln. Mit Forelle anrichten. Dazu schmeckt ein Salat
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 750 kcal, E 52 g, F 44 g, KH 36 g
