Forellen salzen, mit einer Nadel und Küchengarn an Schwanz und Kopf durchstechen und rund zusammenziehen. Forellen auf das Gitterrost des Backofens legen. Fettpfanne darunter schieben. 650 ml Wasser und Essig aufkochen und über die Forellen gießen. Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175\"C/ Gasherd: Stufe 3) 25-30 Minuten dünsten.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Orangenschale in Streifen abziehen, den Saft auspressen. Mehl in heißem Fett anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten köchein lassen. 50 ml Orangensaft zufügen. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dazu passt Salat.
