Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Forellen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen durch die Milch ziehen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Öl in 2 Pfannen erhitzen. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-7 Minuten braten. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Forellen herausnehmen und das Bratfett abgießen.
Butter in der Pfanne aufschäumen. Die Kartoffeln abgießen und kurz abdampfen lassen. Forellen und Kartoffeln anrichten, mit der heißen Butter übergießen. Mit Salat, Tomate, Zitrone und Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, 760 kcal, 65 g E, 33 g F, 48 g KH
