Zubereitung:
Die Forelle und die Saiblinge filetieren. Köpfe und Gräten aufbewahren. Die Zwiebel und die Karotte schälen. Den Lauch putzen, waschen. Alles würfeln und in 1 TL heißer Butter anschwitzen. Salzen, Lorbeer, Fischköpfe und Gräten dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Knapp mit Wasser bedeckt 60 Min. sanft köcheln lassen. Dabei das ausgetretene Eiweiß mehrmals abschöpfen.
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser weich kochen. Den Spitzkohl putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen. Herausheben, abtropfen lassen.
Mango schälen, entkernen, eine Hälfte in Streifen schneiden. Zucker in 1 TL heißer Butter erhitzen, die Mangostreifen darin andünsten. Den Spitzkohl kurz mitschwenken, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, dann unter gelegentlichem Wenden in 2 El heißem Öl braten, bis sie goldbraun und knzusprig sind
Fischsud durch ein Tuch sieben. Übrige Mango würfeln, in 1 TL heißer Butter mit etwas Currypulver anschwitzen. Mit dem Martini d’Oro ablöschen, dann 200 ml Fischsud angießen. Alles kurz aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz, Vanillezucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Forellen-, Saiblingfilets halbieren. 1 EL Öl und 1 TL Butter erhitzen. Fisch darin 1 Min. pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kohl, Kartoffeln, Soße, Creme fraiche und Chilifäden anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Garen: 60 Min. Pro Portion: 440 kcal KH: 28 g, F: 15 g, E: 42 g
