175 g Butter in Flöckchen tiefkühlen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Wein aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Forellen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen in Mehl wenden und etwas abklopfen. Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-7 Minuten braten.
Sahne zur Weinreduktion gießen und aufkochen. Eiskalte Butter nach und nach unterschlagen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie waschen, Blättchen hacken. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Hälfte Petersilie, 1 EL Butter und Kartoffeln mischen. Mandeln zu den Forellen geben und kurz mitbräunen. Forellen, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Mandeln und Rest Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 880 kcal E 41 g, F 54 g, KH 47 g
