Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Wein und
Fond auffüllen und auf 300 ml einkochen lassen.
Creme double einrühren und 8-10 Min dicklich einkochen Mit dem
Schneidstab pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker abschmecken.
Kopf, Schwanz und Flossen der Forelle abschneiden. Die Fische gut
waschen und mit Zitronensaft einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und leicht in Mehl wenden. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze von
jeder Seite 4-5 Min braten.
Die Sauce erwärmen, Kresse grob hacken und hineingeben. Mit der
Forellen und den Kartoffeln servieren.
