Fisch von innen und außen waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt der Stiele in die Bauchhöhlen legen.
Aus Meersalz, 3 Eiern, Mehl, Stärke und ca. 5 EL Wasser den Salzteig herstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Fische in den Salzteig „einpacken“. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
Grünen Pfeffer hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Ei mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ca. 1/8 1 Öl erst tröpfchenweise, dann im feinen Strahl langsam unterrühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entstanden ist. Grünen Pfeffer, Knoblauch, Senf, Limettenschale und -saft unter die Aloli rühren. Abschmecken.
Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter
Fisch herausnehmen. Salzkruste öffnen. Obere Fischfilets von den Gräten heben, Gräten entfernen und die unteren Filets von der Haut abheben. Mit Zucchini und Aloli anrichten. Dazu passt Baguette.
Getränke-Tipp: Weißwein, z.B. ein Sauvignon blanc.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 560 kcal 35g E • 43 g F • 3 g KH
