10 schwarze Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. 4 Forellenfilets (ohne Haut) quer halbieren und jeweils 1 TI Oliven auf die Oberseite geben, mit je 1 Stiel glatter Petersilie belegen. Die Filets in je 1 dünne Scheibe Serranoschinken einwickeln. 3 El Olivenöl und 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, 3 Stiele Salbei zugeben und die Forellen-Saltimboccas darin auf jeder Seite l 1/2-2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten. Mit etwas Pfeffer bestreut servieren. Dazu passt Blattsalat.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 22 g E, 12 g F, 0 g KH = 206 kcal (865 kJ)
